コレクション: YOGANSUの酒

⽥んぼの周辺の⾃然環境や、⽶が収穫された年の違いによって、異なる味わいを楽しむ「新しい⽶の酒」

新しい「日本酒文化」づくりへの挑戦

　テロワールやヴィンテージ、⽶の品種などによって様々な味に変化し、その変化を楽しむ「新しい⽶の酒」＝「YOGANSUの酒」の企画に挑戦して3年⽬を迎えます。

「YOGANSUの酒」3つの楽しみ

楽しみ１：テロワールの違い

・商品名は「⽥んぼの地番」であり、単⼀の⽥んぼでその年に収穫された⽶のみを使⽤して造られるため、⽥んぼ違いや⽶の収穫年により異なる味わいを楽しめる。

楽しみ２：磨きの違い

⽶を磨かずに（精⽶歩合90%）醸すことで、柑橘系の爽やかな⾹りと、酸味、⽶の⽢みと旨味だけでなく、わずかな苦味やえぐみまでが複雑に混ざり合う、リッチな⽩ワインのような味わいが楽しめる。

楽しみ３：他との違い

⼀般的な酒⽶を使⽤せず、イタリア⽶と⽇本⽶の交配種で、リゾットの調理専⽤に開発された「和みリゾット」を⾃社栽培したものから造られるため、これまでの「⽇本酒」の概念を覆す「⽶の酒」の味と⾹りを楽しめる。

※左から「北陸204号」、中央「和みリゾット」、右「カルナローリ」

YOGANSUの酒」の味と合わせたい料理

味と香り

「YOGANSの酒」の味の特徴は、⻑い余韻の中で感じるミネラルのような「苦味」です。しっかりとした「酸味」と豊かな⽶の「⽢味」が味の主体ではありますが、余韻の中にかすかに残る「苦味」が、味全体の調和を保つうえで⼤きな役割を担っています。また、⿐腔を抜ける⾹りには、爽やかな柑橘系の⾹りだけでなく、上質な「糠」の⾹りを感じることができ、「⽶の酒」だということを再認識するきっかけを与えてくれます。

合わせたい料理

「YGOANSUの酒」は、マリアージュする料理の幅が⾮常に広く、和⾷だけでなく洋⾷にも⾮常によく合います。おつまみとしては、フレッシュよりも熟成感のあるチーズ（タレッジョ等）にはよく合います。また、⿂⾙を使⽤した料理はもちろんですが、煮込み以外の⾁料理にも合わせやすいです。原料⽶である「和みリゾット」を使って調理された「リゾット」との相性は他に類を⾒ません。

※和みリゾットとYOGANSUの酒の酒粕を使⽤した、「YOGANSU酒粕のリゾット」

新たな挑戦

挑戦１：仕込み⽔に、ナチュラルウォーター「⽩⻯⽔」を使⽤

・地域のテロワールをより忠実に表現するために、本年（Vintage2023）より「有限会社 ⽥治⽶鉱泉所」様のご協⼒を頂き、広島県三原市⼤和町（⽥んぼの近隣）の超軟⽔のナチュラルウォーター「⽩⻯⽔」（G7広島サミット2023に提供）を仕込み⽔に使⽤しています。

挑戦２：1合瓶（180ml）の採⽤

「YOGANSUの酒」の商品概要

＜ポイント＞

・商品名は、原料⽶が栽培された⽥んぼの地番です。

・単⼀⽥でその年に収穫された⽶のみを原料とした「純⽶酒」です。・精⽶歩合を、敢えて90％としています。

・原料⽶は、カルナローリ(イタリア)と北陸204号(⽇本）から産まれたリゾット専⽤⽶「和みリゾット」です。（道の駅よがんす⽩⻯のスタッフが栽培しています）

商品名：OKITA92141 / KAWABASAMI8259（⽥んぼの地番です）

品⽬：⽇本酒（純⽶酒）

原材料名：⽶（国産）、⽶こうじ（国産⽶）

原料⽶品種：和みリゾット（カルナローリ×北陸204号のリゾット専⽤⽶）

精⽶歩合：90%アルコール度数：14%

容量：720mL / 180ml

保存⽅法：冷蔵保存

「YOGANSUの酒」の種類と販売価格

「OKITA9241」「KAWABASAMI8259」ともに、無濾過⽣原酒と原酒⼀度⽕⼊れの2種類があり、計4種類の味わいの違いを⽐較して楽しめます。